Pierogi z botwinką, jaglanką i serem

Pyszne pierogi z nietypowym farszem – wiosenne kolory i smaki! Po raz pierwszy zrobiłam ciasto na maślance i z jajkiem (bo zawsze robiłam parzone wodą). Podobno na maślance jest lepsze, ale nie zrobiło na mnie wielkiej różnicy – zwykłe z mąki i wody, dobrze zrobione, jest tak samo elastyczne i plastyczne jak to z przepisu poniżej. W smaku także różnica nie jest wielka (jak dla mnie).

Polecam na zdrowy, sycący, bezmięsny obiad!

Składniki:

Ciasto:

2 szkl. mąki tortowej

1 i 1/3 szkl. mąki chlebowej

1 szkl. maślanki naturalnej

1 łyżka oleju rzepakowego

1 jajko

sól

pieprz

Farsz:

1 pęczek botwniki

1 marchewka

250g chudego twarogu

100g kaszy jaglanej (przed gotowaniem)

1 łyżka masła 82%

1 łyżka czosnku niedźwiedziego

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej

szczypta papryki wędzonej

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

sól i pieprz czarny do smaku

Sposób przygotowania:

Ciasto: Obie mąki przesiewamy, robimy wgłębienie, wbijamy do niego jajko, wlewamy maślankę i olej, nieco solimy i pieprzymy i wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Przykrywamy w misce ściereczką, jeśli jeszcze nie mamy gotowego farszu.

Farsz: Kaszę jaglaną gotujemy wg przepisu na opakowaniu w lekko posolonej wodzie z łyżką masła i studzimy. Botwinkę myjemy i drobno siekamy (ja miałam same liście, ale jeśli są też buraczki to ścieramy je na jarzynowych oczkach tarki). Marchewkę myjemy, obieramy i ścieramy na dużych oczkach. Botwinkę i marchewkę wrzucamy na lekko posolony wrzątek i gotujemy 3-5 minut na wolnym ogniu. Odsączamy na sicie. Twaróg rozdrabniamy widelcem, dodajemy ostudzoną kaszę, botwinkę z marchewką i przyprawy. Dokładnie mieszamy całość.

Ciasto cienko rozwałkowujemy (można podzielić na 2 części i wałkować etapami), wycinamy szklanką (lub czym mamy) krążki. Na każdy krążek nakładamy łyżkę farszu i dokładnie zlepiamy boki. Pierogi odkładamy na deskę oprószoną mąką pszenną. Gotujemy w lekko posolonej wodzie około 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch (w zależności od grubości ciasta).

Wywar z podgotowywania botwinki zachowałam i wykorzystałam do ugotowania zwykłej zupy (a można też zupę lub chłodnik z drugiego pęczka botwinki).