Strogonow, a dokładniej Boeuf Stroganoff, to rodzaj gulaszu z warzywami, który w Polsce jest bardzo popularny. W moim domu Mama przygotowywała to danie odkąd pamiętam. W przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego, smakiem zachwyca i syci na długo. Fantastyczne danie, które sprawdza się na rodzinny obiad czy kolację z przyjaciółmi.
Osobiście nie potrafię wybrać z czym strogonow (lubię spolszczoną nazwę) lubię jeść najbardziej. Smakuje mi zarówno z kopytkami/kluskami śląskimi, jak też z każdą kaszą, makaronem, ryżem, ziemniakami, a nawet wyłącznie z pieczywem, najlepiej przypieczonymi grzankami. Lubię robić strogonowa w gęstej, gulaszowej wersji, ale w wielu domach danie jest po prostu zupą – kwestia gustu.
Podaję orientacyjną ilość składników, ale nie trzeba trzymać się sztywno przepisu (zauważ, że podaję dużą rozbieżność już w ilości mięsa – jest to celowe, otrzymasz danie równie smaczne z ilości większej, jak i nieco mniejszej). Tak naprawdę czy dasz więcej cebuli czy papryki albo mniej pieczarek nie zmieni to dania tak bardzo. Najistotniejsze jest, aby trzymać się konkretnych kroków i użyć właśnie takich składników – jeśli ma powstać strogonow. Ale zawsze powtarzam, że przepis jest tylko inspiracją i w każdym domu to samo danie może wyjść inaczej lub może powstać zupełnie nowe, bazujące na przepisie. To jest w kuchni najfajniejsze!
Rada:
Dania typu strogonow, gulasze czy zupy zazwyczaj gotuję w większej ilości – minimum na dwa dni, a dodatkowo często jeszcze na gorąco nakładam do słoików, by móc dłużej przechować w lodówce. Gotowe danie można również nałożyć do słoików, po czym dla pewności i dłuższego przechowania zapasteryzować lub zamrozić (czasem tak robię). Jest to świetny sposób, by spędzać w kuchni mniej czasu, a zarazem jeść pożywne, wartościowe, domowe posiłki.
PRZEPIS – STROGONOW (Boeuf Stroganoff)
Składniki:
800-1000 g wołowiny (najlepiej polędwicy, ale świetnie sprawdzi się też np. ligawa czy rostbef)
3-4 łyżki mąki pszennej
500 g pieczarek
2 czerwone papryki
1 szklanka mrożonej włoszczyzny (jak masz świeże warzywa, śmiało wykorzystaj!)
2-3 ogórki kiszone
4 pełne łyżeczki koncentratu pomidorowego (tj. około 40 g)
1 łyżeczka majeranku
szczypta kminku
szczypta ostrej papryki mielonej
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
400-500 ml bulionu lub wody
2-3 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 płaska łyżka słodkiej papryki mielonej
1 duża cebula (lub 2 średnie)
2 ząbki czosnku
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
olej do smażenia
opcjonalnie:
śmietanka 30%
posiekana natka pietruszki
Sposób przygotowania strogonowa:
Pamiętaj, by podczas zakupu wybierać ładne, chude i delikatne kawałki wołowiny bez żyłek i nadmiaru tłuszczu. Jeśli trafią się twarde żyłki, wytnij je.
Pieczarki umyj, pokrój w półplasterki. Paprykę umyj, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w paseczki. Cebulę bez wierzchniej łupiny pokrój w cienkie piórka lub kostkę, ogórki kiszone w kostkę lub zetrzyj, czosnek obierz.
Mięso wołowe pokrój w kostkę lub paseczki (u mnie to zazwyczaj 1,5-2cm). Najłatwiej jest to robić krojąc najpierw na plastry, później na paski, a te dopiero w kostkę lub cienkie paski.
I teraz masz dwie opcje:
1. Mięso doprawić solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką, majerankiem oraz kminkiem, przecisnąć czosnek i wszystko razem wymieszać, po czym odstawić na minimum godzinę (lub na noc) do lodówki, aby się zamarynowało. Następnie przed smażeniem oprószyć mąką z każdej strony. Ten sposób wymaga zaplanowania dania z wyprzedzeniem.
2. Mięso oprószyć solą, pieprzem i mąką pszenną, a pozostałych przypraw użyć podczas gotowania dania.
Ja stosuję zazwyczaj drugą z metod – jest szybciej, nie muszę o tym pamiętać dzień wcześniej, a smakiem nie odczuwam zbyt wielkiej różnicy. I właśnie ten drugi sposób opiszę w przepisie.
Przygotowanie przyspieszone:
Przyprawione solą i pieprzem oraz obtoczone w mące mięso smaż partiami na rozgrzanym oleju, do ładnego zrumienienia. Partiami – ponieważ zbyt duża ilość mięsa na raz schłodzi olej i mięso zamiast się smażyć zacznie się gotować. Każdą z partii ściągaj z patelni do innego naczynia, postępuj tak do wyczerpania mięsa. Ja mięso obsmażam w dużym, szerokim garnku, w którym będę przygotowywać strogonowa.
Całe obsmażone mięso umieść w docelowym garnku, dodaj ziele angielskie, liść laurowy i duś około 25-30 minut. W zależności od rodzaju wołowiny będzie miękkie w różnym czasie (np. polędwica potrzebuje około 40-45 minut, ligawa czy rostbef nieco dłużej).
W czasie obsmażania mięsa na drugiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pieczarki i przesmaż na złoty kolor. Przez pierwszą minutę w ogóle nie mieszaj pieczarek na patelni, później staraj się co jakiś czas przemieszać, aż się zezłocą i odparują wodę.
Do podduszonego mięsa dodaj mrożoną włoszczyznę (często w zamian używam świeżej), następnie dodaj pokrojoną paprykę, ogórki i całość wymieszaj. Duś razem około 5-7 minut, po czym dodaj złociste pieczarki, wymieszaj i duś 5 minut. Teraz dodaj koncentrat pomidorowy, sos sojowy oraz przyprawy, a całość całość zalej wodą lub bulionem. Duś razem na małej mocy przez około 10 minut.
W tym czasie na patelni (ja używam tej po pieczarkach, po co brudzić kolejną:)) rozgrzej 1-2 łyżki oleju i zeszklij cebulę. Gdy będzie szklista, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Po kilku chwilach całość dodaj do zawartości garnka. Danie niemal gotowe, na koniec wystarczy dobrze wymieszać. Oczywiście pod warunkiem, że mięso jest już miękkie (jeśli nie, daj całości jeszcze kilka minut).
Posiekaną natkę pietruszki dodaj do dania już po wyłączeniu palnika, aby nie straciła właściwości.
Strogonow możesz zabielić śmietanką, jeśli lubisz (i bez niej smakuje doskonale i ja często tak właśnie zostawiam).
Na tym etapie warto pomyśleć o zapakowaniu na gorąco do słoików porcji na kolejne dni.
